原标题：受宠的美食短视频

财讯要闻/也行

民以食为天

人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌

自古以来，关于吃的俗语数不胜数，可见吃在人们的心中占据了很重要的位置。

在短视频霸屏时代，美食类短视频呈现井喷式发展。其凭借低门槛与高普适度，迅速收获了行业关注。大量美食类短视频节目如雨后春笋般涌现出来，用精美的制作与轻松的节奏，满足了观众对美食的渴望。

美食类短视频火爆

9月23日，快手在长沙举办了主题为吃香喝辣来快手的光合创作者大会。会上，快手宣布将加强美食垂类运营，全年提供总价值10亿元的流量，聚焦美食领域优质创作者和内容扶持。

快手运营负责人韩叙表示，10月中旬开始，快手用户可以通过官网联系快手入驻创作者服务平台，快手也将与更多美食内容专业机构深入合作；未来一年，计划新增300个百万粉丝美食创作者。

与此同时，快手现场发布了《快手美食垂类白皮书》（以下简称白皮书）。数据显示，从2019年1月1日至2019年9月20日，快手美食垂类累计发布视频6亿条，累计获得赞评超过200亿，累计播放时长超过800亿小时。内容从户外野食到创意厨房，从农村大灶到蛋糕甜点。

截至2019年9月20日，已入驻快手的MCN机构的美食账号数量达1100+，累计播放量230亿，累计被赞量8亿。青瓜视频下的吃瓜少女魏淑芬、山竹MCN下的信口开饭、微念下的李子柒都是其中的代表创作者。

白皮书显示，快手上的美食消费用户以女性和18-30岁的年轻用户居多，与搞笑、高颜值、情感、宠物、游戏等内容的消费用户重叠最多，呈现出年轻态的特点。快手上的美食内容，几乎覆盖了消费用户一天内的各个时间段，与人们的生活结合紧密。11点到12点，午餐教程和探店打卡内容热度最高；13点到16点，烘焙、下午茶成最受欢迎内容；17到20点，晚餐教程、探店打卡热度飙升；21点以后，烧烤成为人们关注的焦点；凌晨0点到5点，品酒和调酒教学更受欢迎。

实际上，除了快手，抖音平台上也产生了诸多与美食有关的爆款案例，通过美食带动了用户的兴趣转化。

例如抖音毛笔酥源源不断地吸引了长途跋涉到西安的吃货；抖音15秒短视频揭秘CoCo奶茶超神奇配方后，火到各大门店严重缺货，外卖平台赶紧下架；摔碗酒的视频带火了整个西安；十三朝古都美好韵味被抖音激活；海底捞创新吃法播放量518亿，点赞量13亿，带动用户到店，产生UGC视频作品1422万。

饮食文化影响不能小觑

某业内人士对环球财经要闻表示：美食承载了中国人丰富的情感，而美食类短视频能够让人身心愉悦。其介绍，美食类短视频作为一个细分领域，目前主要有五种形式，以故事为主线，以教学为主线，以明星看点为主，以创意玩法为主吸引眼球的和以记录吃饭为主的美食短视频。

外婆的菜谱导演王江东介绍，公司做美食短视频两年了，目前有一个IP外婆的菜谱，主要在今日头条上分发，记录全国各地农村外婆做当地特色菜，以及当地的一些风土人情。收入方面主要是给一些大平台和政府做美食视频收取制作费和宣传费。我们的视频是有情怀的，每个都富含着小故事，这些家庭小故事折射的是我们中国悠久的古老文明和正在崛起的经济实力。

截至2019年9月25日，外婆的菜谱在今日头条上有8.4W粉丝，获赞8.8W，作品649条。

海豚智库电商分析师张雅坤对环球财经要闻表示：美食短视频反应的是国民生活水平的提高，人们对于食物不再仅仅满足于温饱，而是希望了解到各式各样的美食。有的人走猎奇线，有的人走常规化路线，虽然看这两种视频的动机不一样，但大多是出于为了满足内心各种需求的动机，例如大城市独自打拼的人群是为了减少孤独感，减肥人士看吃播视频有满足感等）。

实际上，美食短视频备受宠爱有以下几方面。

首先美食具有极致的诱惑力。一个好的美食短视频即使没有真的吃到，但画面也足以让人浮想联翩。尤其是美食短视频中入镜的食材通常符合人们形象好气质佳的审美诉求，且其拍摄器材一般选用高端单反、微单等设备，尽量满足美食类短视频色香味俱全的要求，极大满足观众的视觉享受。

其次，社交网络的分享特性。社交网络上分享的美食短视频可以促进网友与发布者相互交流，这样发布者会获得一种满足感，也会刺激受众模仿，从而形成一种良性循环，不断扩大美食视频的市场。

最后，美食类视频给人带来满足感。随着城市化进程的不断深入，大量年轻人口进入城市独立生活，都市自炊族和独食族的数量不断增加。但他们心中对美食依旧无比向往，美食短视频以轻松的节奏或者感人的故事呈现在观众眼前，这本身就可以让观众在抹口水的同时获得内心的满足。

或是新蓝海

无疑，短视频近几年已经成为风口。根据中商产业研究院初步估算，2018年中国短视频市场规模达到113.25亿元，预计到2019年我国短视频市场规模将进一步突破200亿元。

美食类短视频作为一个细分领域，也乘风直上。

张雅坤表示：按照目前的一些报告，美食类短视频的播放量在所有类目中排在前三位，大多数仅次于生活搞笑类短视频的播放量，所以这个领域未来的利润空间很大。我很看好这个领域，未来会成为新的蓝海市场。

艺视传媒直播运营总监姜鹏涛也认为：未来美食短视频这个细分领域发展前景比较好。该公司目前与无忧传媒合作的美食类账号麻辣德子，在抖音上已经有3247.2W粉丝，发表作品178个。在快手上有532.9W粉丝，作品有768个，并且在快手上有自己的小店。

但是，王江东表示：美食类短视频目前在各个平台都已经是一片红海，但是因为美食类门槛较低，所以大部分内容都是没有护城河的，如果能做出高壁垒的内容，将有极强的竞争力。

美食短视频快速发展的同时，也有其无法回避的痛点。

一是，短视频变现方式始终受限。目前，美食短视频变现手段主要靠广告+电商+打赏，手段比较单一。无论是品牌广告还是观众打赏，本质上都属于影响力变现，只是前者为他人打广告，后者为自己打广告。而且，打赏行为对于视频内容要求极高，即要足够专业还要有可观赏性等诸多观众诉求，这并不容易实现。

二是，美食类短视频容易同质化，行业难以持续生产优质内容。创作套路的泛滥，使得美食短视频创作陷入同质化旋涡。作品在短期上或许能获得市场认可，但时间一长，观众就会丧失新鲜感，容易形成审美疲劳。

王江东以外婆的菜谱为例表示：一开始就想到要做与众不同的IP，要做能留下来的东西，所以我们旨在记录特色的传统美食。我们在拍的时候就发现，很多传统美食都已经快失传了，找不到会做的人。其认为，美食类短视频未来应更加走心，而不是像现在一样流于形式。但教程类的视频因为有刚性需求，所以会一直存在。

三是，美食类短视频的内容知识性高而娱乐不足，影响用户观看体验。现在观众在美食短视频的内容方面有了新的诉求，理性+感性的美食短视频内容才能符合观众的胃口。

当下美食类短视频颇受欢迎，但长久来看，还需注重对IP的运营与把握，需要有自己的特色与明确方向，围绕粉丝的需求点为突破点去创新，从而保证优质内容的持续输出。